Makarona Gricia

Salca për makaronat alla gricia përbëhet nga vaj, proshutë, piper i zi dhe shumë pecorino romake.Kjo përgatitje shumë e thjeshtë dhe e shpejtë mund të konsiderohet si baza nga e cila u krijua makaronat më të famshme amatriciana (thjesht duke shtuar domaten ).Për të thënë të vërtetën, ka shumë teori për lindjen e makaronave alla Griscia (ose Gricia). Shumë prej tyre e lidhin atë me makaronat më të famshme all' Amatriciana (ose matriciana), të tjerë e konsiderojnë atë sikur të ishte makarona e vërtetë all'amatriciana, duke qenë ajo në të cilën domatja është e pranishme vetëm një version i modifikuar më vonë nga Amatriciani i emigruar në Romën.Sipas të tjerëve, origjina e termit daton në Romën e shekullit të 15-të ku "Gricio" ishte emri me të cilin tregoheshin furrtarët, pothuajse të gjithë vijnë nga rajonet gjermane të Rhine dhe nga Kantoni i Grisons. Por "griscium" përdorej gjithashtu me referencë të veçantë për "pluhuruesin" ose "çantën" gri që përbënte një lloj uniforme për anëtarët e esnafit të furrtarëve (mjeshtrit e artit të bardhë), me të cilin ata mbroheshin. nga mielli. Emërtimi Gricio, përveç kuptimit pozitiv të referencës rajonale, mori shpejt një tjetër kuptim nënçmues, ekuivalent me burino, për të treguar një burrë të veshur keq dhe me sjellje të ashpra: furrtarët në fakt visheshin në një mënyrë mjaft të pakujdesshme nën pluhur. pallto, sidomos gjatë periudhës së verës. Me kalimin e kohës, pantallonat e tyre deri në kyçin e këmbës janë bërë të famshme si "er carzone a la gricia", ekuivalente me pantallonat napolitane "zompafuossi".Shkathtësia e madhe profesionale, e transmetuar vetëm brenda rretheve familjare, i lejoi Grici-t të mbanin epërsinë në artin e bardhë në Romë.Në shekullin e nëntëmbëdhjetë, emërtimi "Gricio" u përdor jo vetëm për emigrantët nga rajonet gjermane dhe zvicerane, por edhe për vendasit e Lombardisë veriore (Sondrio, etj.), të njohur në Romë si të vrazhdë, punëtor, shumë të kursyer. dhe kursimtarë të mëdhenj malësorë. Grici ruan një marrëdhënie urrejtjeje dhe dashurie në të njëjtën kohë me popullatën, për shkak të aftësisë së tyre për të ngritur biznesin e tyre dhe për të ushtruar tregtinë e stigmës. Elbi shet bukë, miell, bishtajore, ushqime të të gjitha llojeve në minutë, por edhe enë kuzhine të lira, ai detyrohet të japë merita, pak dhe me kujdes, por të gjitha i shkruan në copa letre, të ngjitura me një gozhdë (këtu duke thënë: "Er Gricio, po të mos ishte Rafacano do të ishte bbono i pastër!"). Nga ana tjetër, edhe Gricio duhet të gozhdohet në gozhdë, sepse dyqani është i hapur nga agimi në mbrëmje, duke pritur që klientët të mbledhin para për të ngrënë; edhe për këtë arsye Grici mbërrijnë në Romë në konsorciume familjare ose fshatare. Për të përballuar nevojat e tij, punishtja e Gricios ishte e pajisur me një sobë me qymyr, ku ai gatuante pjatën e tij, pasta alla gricia, e cila u bë shpejt një pjatë popullore.