Pasta al Fumo është një recetë e famshme e shpikur në Cortona. E rishikuar, me pici, ose në versionin origjinal, me spageti, receta e "fumo" është sot një kult i Kuzhinës Cortona. Është në menutë e të gjitha restoranteve, brenda dhe jashtë mureve të qytetit të vjetër, megjithatë jo të gjithë i dinë rrethanat që i dhanë jetë kësaj pjate. Kjo pjatë u krijua nga Një Kuzhiniere E njohur Kortoneze "Adriana Biagianti Accordi" gjatë një prej shërbimeve të saj hotelierike në restorantin Tonino që tashmë ofronte një recetë të ngjashme. Kjo pjatë misterioze frymëzoi Kuzhinierin Cortona i cili pas një ripunimi të kujdesshëm i dha shkas recetës tashmë të famshme të "Pasta al fumo".
