Top of the World
Casoncelli është pjesë e një grupi të trashë makaronash të mbushura që karakterizojnë dhe bëjnë të njohur në të gjithë kuzhinën italiane botërore. Ato janë një pjatë tipike e kuzhinës Bergamo, por ato gjithashtu kundërshtohen nga kuzhina të tjera rajonale: gjithashtu gastronomia e Breskisë dhe ajo e territorit Të Val Kamonicës në fakt na jep versionet e tyre të shijshme të kasonçelit. Casoncelli alla bergamasca janë një pjatë me Origjinë Antike dhe kanë lindur me një mbushje djathi, hudhre, parsley dhe bukë, përbërësit që ishin të përzjerë me njëri-tjetrin dhe me aromë me supë. Këto pako të shijshme makaronash të freskëta u sezonuan pastaj me salcë të bërë nga erëza, gjalpë dhe proshutë. Në tryezat e familjeve më të pasura, megjithatë, mbushja përbëhej nga mishi i grirë apo shkurtimet e ftohta, përveç djathit, hudhrës dhe bukës. Brumi ishte gjithashtu i ndryshëm: në fillim nuk kishte vezë, të cilat u përdorën në vend të kësaj në paratë e casoncelit që qenë përgatitur me mish. Ndryshe nga casonçelli bergamasçi, i cili është përgatitur me një bateri të bërë me miell, vezë, vaj ulliri e kripë, në Breskë, kazonçelli është bërë me brum, vezë, kripë e qumësht. Mbushja nuk parashikon shtesë të shkurtimeve të ftohta, por është vetëm mish, erëza dhe perime. Casoncelli della Val Camonica, nga ana tjetër, janë përgatitur me një përzjerje mielli, vezësh, kripe dhe qumështi që përhapet në një fletë të hollë që mbledh një mbushje barish, mortadella, salçiçe, djathë të grirë, patate dhe erëza.
