Dėmesio: tipiškas Elice, Peskaros provincijos, patiekalas gali suklaidinti. Kas yra toks ypatingas, jūs sakote, švieži makaronai su padažu? Na, norėdami pradėti su 'įdėti jį į abruzzese,' na Fresa istorijos, meistriškumo ir vikrumas. Iš tikrųjų nuo viduramžių vandens malūnai kviečiams Malti buvo patvirtinti palei Fino upę, tekančią tarp Peskaros ir Teramo. Miltai ir vanduo buvo taip glaudžiai susiję su teritorijos Ekonomika, kad iš jų pagamintų makaronų prototipas buvo vadinamas Molinara ir buvo paruoštas baltai su česnaku, aliejumi ir aitriąja paprika. Šiuo atžvilgiu mes prisimename, kad A) mėsa buvo prabangos prekė; B) pomidoras į Europą net nebuvo atvykęs (ir prireikė daug laiko, kol mes, italai, patikėjome jį naudoti virtuvėje). Ir čia yra vardo apgaulė: malūnininkas, pagrindinis žaliavos transformacijos proceso veikėjas, stebėtinai neturi nieko bendra su juo. Mugnaia kyla iš "melžimo" ir nurodo gestą, naudojamą ilgiems ir gana riebiems tešlos siūlams ištraukti iš miltinės sruogos, manevras, kuris yra ne kas kitas, o paprastas (reikalauja tam tikro miklumo ir fizinės jėgos) ir kuris primena melžiamų karvių tešmens" išgręžtą". Tai yra makaronų alla mugnaia kilmė ir etimologija: kaip ji vystėsi šiandien? Tai švieži minkštųjų kviečių ir kiaušinių makaronai, ilgi ir ne mažiau kaip 1 centimetro storio. Tipiškas elicese prieskonis yra pagamintas iš veršienos ir kiaulienos, paruduotos ant pipirų, svogūnų ir morkų faršo, į kurį dedama pomidorų tyrės ir supjaustytų baklažanų. Galiausiai, gražus Pecorino purškimas ir neišvengiamas Montepulciano d ' Abruzzo stiklas.