Amaretto mempunyai sejarah yang sangat kuno. Kita sebenarnya mesti kembali ke tahun 1400 apabila seorang biarawan tua dari Subiaco, melalui Guarcino, sebuah bandar kecil di wilayah Ciociaria yang sangat dekat dengan Fiuggi, berhenti di sana dan dialu-alukan oleh Puan De Angelis di Caponi. Sambutannya begitu hangat sehinggakan biarawan yang kagum itu memberinya formula Amaretto untuk menceriakan mejanya. Sejak itu, Amaretto telah menjadi terkenal dan dicari kerana rasanya yang ringan dan halus. Beberapa lama kemudian, rumah Guarcinese berpindah ke Fiuggi di mana, di bawah lambang kedai pastri Caponi, penjaga satu-satunya resipi yang benar, kemasyhurannya terus berkembang.Resipi: Rendam badam dalam air mendidih, kupas, masukkan ke dalam ketuhar, hancurkan dalam mortar dan campurkan dengan gula dalam mangkuk. Pukul putih hingga kaku dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam badam, gaul rata.Susun cakera wafer di atas loyang yang ditabur tepung dan susun doh dalam busut berbentuk bujur, bakar pada suhu 180 selama 30 minit.
