Txipirones en su tinta jsou v Baskicku proslulým pokrmem a nejsou to jen obyčejné calamares. Celé chobotnice se nejprve opečou a poté se pošírují do měkka v pyré z dušené čerstvé zeleniny, bílého vína a česneku, které se obarví chobotnicovým inkoustem. Inkoust se však nepoužívá jen k obarvení, ale údajně zvýrazňuje přirozenou chuť txipirones, která pochází z moře. Txipirones en su tinta je tmavý a sytý a určitě potěší každého, kdo má rád olihně. Jediným odrazujícím faktorem pro objednání tohoto pokrmu je barva, kterou vám pravděpodobně zanechá na zubech, což asi není nejlepší volba, pokud se snažíte na někoho udělat dojem.
