Małże Goro

Na skraju prowincji Ferrara znajduje się Sacca di Goro, które jest idealnym siedliskiem wielu gatunków ryb, a zwłaszcza mięczaków i małży.Hodowla mityli, w tym pierwotnych mięczaków filipińskich, jest w tym obszarze najnowszą tradycją, która jednak zaszczepia długą historię stosunków z morzem. Wioska Goro, starożytna wioska rybacka, wkrótce stała się punktem odniesienia we Włoszech do produkcji tego małża, którego miękkie i mięsiste ciało dobrze nadaje się do różnych przygotowań w kuchni. Przygotowanie, które najlepiej poprawia ich szczególny smak, jest najprostsze: na rozgrzanej patelni z olejem, zmiażdżonym czosnkiem i garścią natki pietruszki, z bardzo szybkim gotowaniem. Działalność gospodarstwa odbywa się tak, jak w rolnictwie: Młode są wysiewane ręcznie, a następnie strefa zostanie zamknięta na 6-12 miesięcy przed zbiorem. Ten ostatni odbywa się z zadrapania na ramieniu, krótkie lub długie, lub specjalnych statków wzywa małże; po zebraniu małże są wykorzystywane do przesiewania i czyszczenia do specjalnych kadłubów przed wprowadzeniem do sprawy.