Primitivo di Manduria DOC Apuliar probintzietan ekoizten da gaur egun Taranto (hiriburuaren lurraldean bertan eta ekialdean kokatutako udalerri askotan) eta Brindisin (zehazki, Oria, Erchie eta Torre Santa Susanna udalerrietan). Historikoki, ordea, Primitivo mahatsondoa Joniar-Salentoko kostaldetik sortu zela uste da, eta gero bere hedapena Bari eta Taranto lurraldeetako Murgia eremuetara ere hedatu zen. Lehen lekukotasun historikoa 1600. urte ingurukoa da, Gioia del Colle inguruko monje beneditarrak mahasti honen hazle aktibo zirela jakin zenean.1974az geroztik, Primitivo di Manduria ardoak DOC ziurtagiria dauka (Jatorri Deitura Kontrolatua); hala ere, ardo hau ekoizpen diziplinak zehazten dituen eremuetatik kanpo ere ekoizten da, hau da, Lecce eta Bari probintzietan.Primitivo di Manduria-ren lau bertsio ezberdin daude: mahai-ardo klasikoa, Dolce naturale, Likore gozoa naturala eta Likore lehorra. Produktu honen likore-bertsioak ardoari mahastizaintzako jatorriko pattarra edo alkohola gehituz lortzen dira, ardoari gorputza eta substantzia ematen diotenak eta alkohol-edukia areagotuz.Ardo hau ekoizteko erabiltzen den mahatsa % 100 Primitivo homonimoa da. Izen hau mahatsondo honen mahatsa oso goiz heltzen delako beste barietateekin alderatuta dator; lore-geruza ugariz estalitako mahats urdin ilunak dira. Berezitasun guztiz interesgarri bat da, uzta amaitu eta hogei egun gutxira, mahatsondo hauek bigarren produkzioa emateko gai direla, eskasa bada ere. “Bigarren uzta” honen fruituak lehen uztatik lortutako muztioen guztizko azidotasuna zuzentzeko eta hobetzeko erabiltzen ziren batez ere. Bitxikeria bat: Primitivo mahatsa ez da Italiako lurraldean esklusiboki, baina atzerrian ere arrakastaz lantzen da: Kalifornian, esaterako, Zinfandel izenez ezagutzen da. Gurean, Primitivo inoizko hamar mahatsondo landuenen artean dago.Primitivo di Manduria-ren kontserbazio optimoa ilunpetan egin behar da, 10 eta 15 °C arteko tenperaturarekin. Leku aproposak upategiak dira, noski, inguruneko hezetasun koherentea izatearen abantaila ere eskaintzen baitute (etengabea eta %75 ingurukoa), eta horrek kortxo-tapoia ondo hezetuta egoteko aukera ematen du. Azkenik, botilak posizio horizontalean gorde behar dira, ahal izanez gero, zurezko euskarri berezietan.Merkatuan jarri aurretik, Primitivo di Manduria-ren bertsioek likore gozo naturalarekin eta likore lehorrekin gutxienez bi urteko derrigorrezko ontze-aldia jasaten dute; Mahaiko ardoarentzat eta Dolce naturalerako, aldiz, zahartze hori zazpi hilabeteko gutxieneko aldira murrizten da.
