Mantika ng Arnad

Ang Vallée d 'Aoste Lard d' arcad ay isang produkto na may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan (PDO) na nakuha mula sa pagproseso ng likod ng baboy, maayos na degreased at kasunod na parisukat, at mula sa kasunod na pagkahinog sa "doils", mga sinaunang lalagyan sa kastanyas o kahoy na oak. Sa loob ng mga espesyal na lalagyan na ito, ang layer ng taba na superimposed upang punan, kahalili ng isang halo ng asin, tubig, pampalasa, natural na pampalasa at halamang gamot ng bundok: ito ay isang paraan ng pangangalaga ay napakaluma, kaya ' t sa unang imbentaryo ng kastilyo ng Arnad, mula pa noong 1763, ay isang indikasyon ng pagkakaroon ng apat na doil sa kusina. Ang mantika ay naiwan upang matanda nang hindi bababa sa tatlong buwan at sa panahong ito ng pahinga na ang produkto ay humuhubog, sa pag-aakalang ang pabango at ang pinapahalagahan na mga katangian ng organoleptiko na nakikilala ito. Ang texture nito ay compact ngunit sa parehong oras malambot; kapag pinutol ang bawat hiwa ay puti, kung minsan ang puso ay bahagyang kulay-rosas, na may isang posibleng butil ng laman sa ibabaw. Ang partikular na texture na ito ay nagiging sanhi ng produkto na matunaw sa bibig, na nagbibigay ng isang kaaya-aya na matamis na lasa. Ang mantika d 'arnad PDO ay ibinebenta, sa mga piraso o hiniwa ng salumiere, o vacuum na nakaimpake sa iba' t ibang laki, o gupitin sa maliit na cubes at nakaimbak sa mga lalagyan ng baso.