Mantika ng Colonnata

Ang alamat ay si Michelangelo Buonarroti ay isang mahusay na tagahanga din nito at, sa kanyang paglalakbay sa Carrara – nang personal niyang pumili ng mga bloke ng marmol upang lumikha ng kanyang mga obra maestra – gumawa siya ng malaking piraso nito.

Ang" Lardo di Colonnata " ay nakuha mula sa mga pagbawas ng karne ng baboy na naaayon sa adipose layer (nalinis mula sa bahagi ng sugnosa) na sumasakop sa likod mula sa rehiyon ng occipital hanggang sa puwit at sa paglaon ay umabot sa bacon. Gumagamit lamang kami ng mga likas na sangkap, pampalasa at aromatic herbs na napili sa hindi natukoy na likas na bahagi ng Carrarese ng Apuan Alps, ang panimpla ay tumatagal ng hindi bababa sa anim na buwan, kasunod ng isang resipe na ipinanganak higit sa apat na henerasyon na ang nakalilipas.

Ito ay halos pinkish puti: minsan maaari kang maging masuwerteng sapat upang mahanap ang tinatawag na "strip" ng matinding kulay rosas na kulay na nagpapataas ng visual na kagandahan at lasa ang lasa. Ang tuktok ay natatakpan ng isang mahusay na kapal ng asin sa dagat, kulay abo-itim sa hitsura para sa mga pampalasa na kung saan ito ay nababad. Ang kapal ng workpiece (mula 0.5 hanggang 1.5 Kg.) saklaw mula 4 hanggang 8 cm. tungkol sa. Mayroon itong hindi malalayong lasa para sa microclimate na binubuo ng mga draft na halos hindi makawala sa "angkop na lugar" kung saan matatagpuan ang nayon ng Colonnata. Ang sinaunang proseso ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon generazione.La ang pagkahinog ay naganap sa marmol na "basins": mga bloke ng puting marmol na hinukay. Ang mantika na inilagay doon kasama ang asin at iba ' t ibang pampalasa ay gumagawa ng isang "brine" na pinapanatili ito at pinapanatili ito ng maraming taon. Sa loob ng maraming siglo sinabi na ang pambihirang lakas at kalusugan ng mga Quarrymen ay salamat sa mantika ng Colonnata. Ang pagkahinog ay tumatagal ng 6-10 buwan. Ang likas na kahalumigmigan ng mga kuweba at ang porosity ng mga marmol na pader ng palanggana ay nagtatag ng mga likas na kondisyon para sa paggamot. Ang mga pagsusuri sa kemikal at bacteriological ay nagpakita na ang sinaunang "pamamaraan" ay labis na epektibo at hindi nangangailangan ng anumang paggamot sa kemikal o mga preservatives para mapangalagaan. Upang mas mahusay na tamasahin ang napakasarap na pagkain ng masarap na Salami, ang perpekto ay kainin ito na gupitin sa napaka manipis na hiwa sa tinapay, mas mabuti na mainit, tulad ng ginamit ng mga kolonista ng Roma upang gawin ang pagkuha ng marmol at pagkatapos ay ang mga Quarrymen sa pagtatapos ng 40s ng huling siglo, sa toasted crouton na may ilang