Manželé Ferrarovi

Coppia Ferrarese IGP, typický ferrarský chléb známý také jako "Ciupeta", má zvláštní tvar stuhy, která vzniká zkřížením dvou kusů těsta, jež se spojí do středového uzlu, z něhož vycházejí čtyři "rohy", jejichž konce se nazývají "crostini".Coppia může být skladována několik dní, aniž by ztratila své křupavé vlastnosti, ale kdo navštíví Ferraru, všimne si, že se její obyvatelé nevzdávají každodenního rituálu nákupu čerstvého voňavého chleba v pekárnách v centru města.Oblast výroby chleba Coppia Ferrarese odpovídá celé provincii Ferrara, ale ve skutečnosti se stal tak oblíbenou specialitou, že ho lze najít na stolech po celé Itálii.Středový uzel nebo stuha sýru Coppia Ferrarese se také nazývá "grop" a obklopuje měkkou drobenku; z něj se vějířovitě odvíjejí čtyři rohy, jejichž konce se nazývají crostini (nebo "curnit"). Kůra je tvrdá, hladká a zlatavé barvy, v pokroucených místech s téměř světlými žilkami. Vnitřek je pevný, vůně pronikavá a lákavá, chuť pikantní. Hmotnost se musí pohybovat mezi 80 a 250 gramy.Kvalita hotového výrobku je silně ovlivněna vlastnostmi vody a surovin, stupněm vlhkosti vzduchu, systémem zpracování odrážejícím staré postupy, procesem kynutí a teplotou pece. Druh a množství použitých surovin a způsob přípravy jsou analyticky popsány ve výrobních specifikacích.