Stocco all'anconetana: poder-se-ia perguntar Por que razão uma cidade portuária como Ancona conta entre as suas iguarias típicas um prato à base de Peixe-Boi, geralmente utilizado onde o peixe fresco tinha poucas hipóteses de chegar ou ser comprado. A resposta deve ser procurada na história, quando os navios anconetanos estavam empurrando para a Noruega ea cidade era o principal porto do Estado Papal no Adriático; as fortes restrições Lenten, mais respeitosamente do que outros lugares italianos, fez o resto. Desde 1997, a receita deste prato é canonizada pela Accademia dello Stoccafisso all'anonitana, que promove o prato com uma competição anual entre Restauradores locais. O prato consiste em pedaços de stockfish colocados na panela com um picado de aipo, cenoura e cebola, e tomates. Tudo isto deve ser polvilhado abundantemente com azeite virgem extra, água e Verdicchio dei Castelli di Jesi, e depois coberto com cunhas de batata. A cozedura deve ser muito lenta e a panela nunca deve ser misturada: corre-se o risco de Partir os pedaços de peixes-boi no fundo que, em vez disso, devem permanecer intactos até à placa.
