Melci all ' urbinate: nu sunt melci adevărați, ci un format de paste proaspete care le amintește. Foetajul de patiserie, așezat pe foaia de copt, este tăiat în benzi mici de aproximativ 1 cm, care sunt rulate pe ele însele cu ajutorul unui baston. Întotdeauna cu bastonul și cu ajutorul pieptenei (instrument pentru prelucrarea pastelor proaspete cu care sunt preparate cele mai cunoscute garganelli) se fac rânduri mici pe exteriorul acestui cilindru. Se mănâncă într-un bulion aromat cu varză, napi și roșii prăjite în unt, împreună cu cârnați și piept de pui.
