Stocco all'anconetana: mund të pyesësh veten se pse një qytet port si Ancona llogaritet midis delikacive tipike të tij, një pjatë e bazuar në Peshk Aksionesh, përgjithësisht e përdorur ku peshku i ri kishte pak shanse për të ardhur apo për t'u blerë. Përgjigja duhet kërkuar në histori, kur anijet ankonetane shtynin drejt Norvegjisë dhe qytetit ishte porti kryesor i Shtetit Papal në Adriatik; kufizimet e forta Të Huasë, më të respektuara me butësi se vendet e tjera italiane, bënë pjesën tjetër. Që nga viti 1997 receta e kësaj pjate është kanonizuar nga Akademia dello Stocafisso all'anconitana, e cila nxit pjatën me një konkurrim vjetor midis restorantëve vendas. Pjata përbëhet nga pjesë të peshkut aksionesh të vëna në tigan me një çerri të grirë, qepë dhe qepë dhe domate. E gjithë kjo duhet të spërkatet me vaj ulliri shtesë të virgjër, ujë dhe Verdikio dei Castelli di Jesi, dhe më pas të mbuluar me feta patatesh. Gatimi duhet të jetë shumë i ngadalshëm dhe tigani nuk duhet të përzjehet kurrë: rrezikon të thyesh pjesët e peshkut në fund që në vend të kësaj duhet të mbeten të paprekura deri në pjatë.
