Marka i żywność / Stocco all ' anconetana

Przechowywanie w Ankona: można zapytać, jak nie w mieście portowym, jak Ankona wśród jego przysmaków danie z suszonych ryb jest zwykle używany tam, gdzie świeże ryby były mało prawdopodobne, aby przyjść lub można kupić. Odpowiedź powinna być poszukiwana w historii, gdy statki ankonetyczne przemieszczały się do Norwegii, a miasto było głównym portem Państwa Papieskiego na Adriatyku; silne ograniczenia egzekwowane w bardziej Ligii niż w innych włoskich miejscach zrobiły resztę. Od 1997 r.przepis na to danie jest kanonizowany przez Akademię stockafisso all ' Anconitana, która promuje danie corocznym wyścigiem wśród lokalnych restauratorów. Danie składa się z kawałków suszonego mięsa ułożonych na blasze do pieczenia z posiekanym selerem, marchewką i cebulą oraz pomidorami. Całość należy obficie posypać oliwą z oliwek, wodą i ziołami Castelli di Yesi, a następnie przykryć klinami ziemniaczanymi. Pieczenie powinno być bardzo powolne, a blacha do pieczenia nigdy nie powinna być odbudowywana: ryzykujesz rozbiciem kawałków suszonego na dnie, które zamiast tego powinny pozostać nienaruszone aż do talerza.