Porchetta'daki tavşan: Lazio ve Umbria'nın iyi huzuruyla, birisi porchetta'nın kökenlerini Marche'ye (vahşi rezene ile terbiyeli olduğu) izler. Burada durup net bir pozisyon almayacağız, ancak bu bölgede neredeyse her şey porchetta. En lezzetli tariflerden biri, ana maddesi olarak Tavşan olanıdır. Bunun tamamen kemikli olması gereken cerrahi hassasiyet, yemeği özellikle zahmetli hale getirir; bu işlemden sonra, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış tavşan karaciğeri ile doldurulur, küpler halinde kesilir ve bol miktarda pastırma ile kızartılır; hepsi rezene ve mercanköşk ile tatlandırılır. Açılış dikilir, biberiye, yağ ve şarap ile fırında pişirilir.
