Stocco all'anconetana: Ancona gibi bir liman kentinin neden tipik lezzetleri arasında, genellikle taze balıkların gelmesi veya satın alınması için çok az şansa sahip olduğu yerlerde kullanılan Stockfish tabanlı bir yemek olduğunu merak edebilirsiniz. Cevap, anconetan gemilerinin Norveç'e doğru itildiği ve şehrin Adriyatik'teki Papalık devletinin ana limanı olduğu tarihte aranmalıdır; diğer İtalyan yerlerinden daha hoşgörülü bir şekilde saygı duyulan güçlü Lenten kısıtlamaları gerisini yaptı. 1997'den beri Bu yemeğin tarifi, yerel restaurateurs arasında yıllık bir rekabet ile yemeği teşvik eden Accademia dello Stoccafisso all'anconitana tarafından canonized. Çanak, doğranmış kereviz, havuç ve soğan ve domates ile tavaya konan stok balık parçalarından oluşur. Bütün bunlar bol miktarda sızma zeytinyağı, su ve Verdicchio dei Castelli di Jesi ile serpilmeli ve daha sonra patates dilimleri ile kaplanmalıdır. Pişirme çok yavaş olmalı ve tava asla karıştırılmamalıdır: alt kısımdaki stockfish parçalarını kırma riskiyle karşı karşıya kalırsınız, bunun yerine tabağa kadar bozulmadan kalmalıdır.
