Mærker og mad / Lumachelle all ' urbinate

Snegle all ' urbinate: de er ikke rigtige snegle, men et format af frisk pasta, der minder dem om. Puff pastryienerbrød, der er lagt på bagepladen, skæres i små strimler på cirka 1 cm, som rulles på sig selv ved hjælp af en pind. Altid med pinden og ved hjælp af kammen (værktøj til forarbejdning af frisk pasta, som de mest berømte garganelli tilberedes med) laves små rækker på ydersiden af denne cylinder. De spises i en bouillon aromatiseret med kål, rober og tomater stegt i smør sammen med pølse og kyllingebryst.