Marmelo doces e pega poden ser atopados por toda Italia central e son especialmente concentrada en Abruzzo, Campania, e outros territorios da antiga Borbón reino. Son feitos a partir do froito da Cydonium vulgaris ou malus, maduración en outono, e son moi torta, tan desagradable para comer, aínda que moi aromático. Debido ao alto contido de pectina e tanino con todo, marmelo é moi útil na preparación de compotas, conserva e marmelada. Marmelo é, esencialmente, usado para producir atascos e un cartafol chamado "cotognata". É unha froita coñecida en todo o Mediterráneo e foi apreciado nos tempos antigos, por mor da súa astrinxente capacidades; a cuncha-oval froitas teñen cinco cavidades, todos conteñen moitas sementes. É verde, a continuación, pasa a ser amarela como madurece. Receitas para a conservación son atopados en De re Rustica por Coumella, que describir sendo esencialmente preservar leite con mel, pero sobre 1600 comezou a ser usado como un preservar engadido para que. Máis tarde, cando azucre refinado comezou a ser utilizado na cociña, o método para preparar compotas foi normalizados. O froito é preparado con normalidade utensilios de cociña mentres que é mellor para cociñar jam en potas de cobre, porque dan a jam mellor sensorial trazos. Métodos de produción descritas aquí se refiren a casa receitas, pero en Abruzzo hai unha serie de interesantes plantas industriais.
