Marques i alimentació | Stocco tots'anconetana

Stocco tots'anconetana: un podria preguntar-se per què un port de la ciutat com a Ancona compta entre els seus plats típics, un segon plat a base de Stockfish, generalment utilitzada on peix fresc tenia poques possibilitats d'arribar o ser comprat. La resposta l'hem de buscar en la història, quan la anconetan vaixells es van empenyent cap a Noruega i la ciutat va ser el principal port de l'Estat Papal en l'Adriàtic; el fort de Quaresma restriccions, més leniently respectat que altres italiana llocs, va fer la resta. Des de 1997 la recepta d'aquest plat és canonitzat per l'Accademia dello Stoccafisso tots'anconitana, que promou el plat amb una competició anual entre locals restauradors. El plat consisteix en peces de stockfish posat a la paella amb una picada d'api, la pastanaga i la ceba i els tomàquets. Tot això s'ha de posar generosament amb oli d'oliva verge extra, aigua i Verdicchio dei Castelli di Jesi, i després es cobreix amb patata falques. La cuina ha de ser molt lent i amb la cassola mai no han de ser mixtes: el risc de trencar les peces de stockfish a la part inferior que en comptes ha de romandre intacte fins a la placa.