Ini adalah produk sampingan dari Pecorino Del Matese, pasta yang kuat dan padat warna putih dan rasa yang kuat; bentuk silinder, wajah cembung dan bertelanjang kaki lurus, diameter wajah 3-4 cm Tinggi bertelanjang kaki 10-15 cm, Berat sekitar 150-200 g, kadang-kadang dibumbui hanya di permukaan dengan cabai yang dihancurkan atau "Pimpinella" (thyme serpillo). Ini diperoleh dari pemrosesan whey susu domba selanjutnya, residu dari pemrosesan pecorino, tepat setelah ekstraksi dadih.Setelah dadih diekstraksi, whey dipanaskan hingga suhu 85-88 setelah 24 jam diekstraksi dari bentuk dan diasinkan dengan menggosok dengan garam sedang dan dikeringkan di atas teralis atau papan kayu beech; kemudian disimpan dalam stoples kedap udara dengan tambahan sedikit minyak dan daun thyme kering serpillo. Produk ini adalah hasil kerja populasi Pegunungan Matese yang secara tradisional dan historis selalu menjadi populasi gembala, dibuktikan dengan banyaknya peternakan domba dan jumlah domba yang ada hingga tahun 80-an(sekitar 50.000 ekor) yang susunya semuanya diubah menjadi pecorino dan dijual atau ditukar di pasar Campania dan bukan. (Kesaksian para gembala tua).
