Marzellina del matese

Ia adalah produk sampingan Pecorino Del Matese, tampalan warna putih yang padat dan padat dan rasa yang kuat; bentuk silinder, muka cembung dan lurus tanpa alas kaki, diameter muka 3-4 cm Ketinggian berkaki ayam 10-15 cm, Berat kira-kira 150-200 g, kadang-kadang berperisa hanya di permukaan dengan lada cili hancur atau "Pimpinella" (thyme serpillo). Ia diperoleh dari pemprosesan whey susu domba berikutnya, sisa dari pemprosesan pecorino, tepat setelah pengambilan Dadih.Sebaik sahaja Dadih diekstrak, whey dipanaskan pada suhu 85-88 km selepas 24 jam ia diekstrak dari bentuk dan diasinkan dengan menggosok dengan garam sederhana dan dikeringkan pada trellises atau papan kayu beech; maka ia disimpan dalam balang Hermetik dengan penambahan sedikit minyak dan daun thyme kering serpillo. Produk ini adalah hasil kerja penduduk Pergunungan Matese yang secara tradisinya dan sejarah selalu menjadi populasi gembala, yang dibuktikan oleh sejumlah besar ladang domba dan jumlah domba yang hadir hingga tahun 80-an(kira-kira 50000 kepala) yang susunya semuanya berubah menjadi pecorino dan dijual atau ditukar di pasar Campania dan tidak. (Testimoni gembala lama).