Jedná se o vedlejší produkt Pecorino Del Matese, pevné a kompaktní pasty bílé barvy a silné chuti; válcový tvar, konvexní plochy a rovné naboso, průměr ploch 3-4 cm výška naboso 10-15 cm, hmotnost asi 150-200 g, někdy ochucené pouze na povrchu drcenou chilli papričkou nebo "Pimpinella" (tymián serpillo).
Získává se následným zpracováním ovčí mléčné syrovátky, zbytku ze zpracování pecorina, těsně po extrakci tvarohu.Jakmile je tvaroh extrahován, syrovátka se po 24 hodinách zahřeje na teplotu 85-88°, extrahuje se z forem a osolí se třením střední solí a usuší se na mřížovinách nebo prknech z bukového dřeva; pak se uchovává v hermetických nádobách s přídavkem malého oleje a sušených tymiánových listů serpillo.
Tento produkt je výsledkem práce populací Matese mountains, které tradičně a historicky byly vždy populacemi pastýřů, o čemž svědčí velký počet ovčích farem a počet ovcí přítomných až do 80. let(asi 50000 hlav), jejichž mléko bylo přeměněno na pecorino a prodáno nebo vyměněno na trzích Kampánie a ne. (Svědectví starých pastýřů).
Buy Unique Travel Experiences
Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show
Use your credentials below and Log in to your account
OR
Log in with :
Sigh Up
Use your credentials below and Sign Up to your account
OR
Sign up with :
Password recovery
Enter your e-mail address that you used for registration
TRAVEL WORLD NEWS
Sell your First Travel Articles with Secret World.
Be the first to write an article about this place in a few clicks.
Content shared
Thanks for sharing your experiences on Secret World. we appreciate your
contribution to offer the best travel insights in the world..
NEVER STOP
DISCOVERING
THE LARGEST DIGITAL TRAVEL GUIDE
In compliance with the European General Regulation 679/16 (GDPR),
we inform you that this site uses technical as well as non-technical cookies,
including from third parties, to offer a better experience and to take into account your navigation choices,
through profiling. By clicking OK, continuing to browse or interacting with the contents of the portal,
you consent to the processing of your data through these cookies. The information is available by clicking here.