Marzellina del matese

Είναι ένα υποπροϊόν του Pecorino Del Matese, μια σταθερή και συμπαγής πάστα λευκού χρώματος και έντονης γεύσης.κυλινδρικό σχήμα, κυρτά πρόσωπα και ευθεία ξυπόλητος, διάμετρος των προσώπων 3-4 cm ύψος του ξυπόλυτου 10-15 cm, Βάρος περίπου 150-200 g, μερικές φορές αρωματισμένο μόνο στην επιφάνεια με θρυμματισμένο πιπέρι τσίλι ή "Pimpinella" (θυμάρι serpillo). Λαμβάνεται από την επακόλουθη επεξεργασία ορού γάλακτος πρόβειου γάλακτος, υπολειμμάτων από την επεξεργασία πεκορίνο, αμέσως μετά την εκχύλιση του τυροπήγματος.Μόλις εξαχθεί το τυρόπηγμα, ο ορός γάλακτος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 85-88° μετά από 24 ώρες εξάγεται από τις μορφές και αλατίζεται με τρίψιμο με μεσαίο αλάτι και αφήνεται να στεγνώσει σε πέργκολα ή σανίδες από ξύλο οξιάς.στη συνέχεια διατηρείται σε ερμητικά βάζα με την προσθήκη λίγο λάδι και αποξηραμένα φύλλα θυμαριού serpillo. Αυτό το προϊόν είναι το αποτέλεσμα της εργασίας των πληθυσμών των βουνών Matese που παραδοσιακά και ιστορικά ήταν πάντα πληθυσμοί βοσκών, όπως αποδεικνύεται από τον μεγάλο αριθμό εκτροφείων προβάτων και τον αριθμό των προβάτων που υπάρχουν μέχρι τη δεκαετία του ' 80(περίπου 50000 κεφάλια) των οποίων το γάλα μετατράπηκε σε πεκορίνο και πωλήθηκε ή ανταλλάχθηκε στις αγορές της Καμπανίας και όχι. (Μαρτυρίες παλαιών βοσκών).