Top of the World
Ni matokeo ya pecorino Del Matese, kuweka imara na compact ya rangi nyeupe na ladha kali; sura cylindrical, nyuso mbonyeo na moja kwa moja viatu, mduara wa nyuso 3-4 cm urefu Wa Viatu 10-15 cm, Uzito kuhusu 150-200 g, wakati mwingine ladha tu juu ya uso na aliwaangamiza pilipili pilipili au "Pimpinella" (thyme serpillo). Ni kupatikana kutoka usindikaji baadae ya kondoo maziwa whey, mabaki kutoka usindikaji wa pecorino, tu baada ya uchimbaji wa curd.Mara baada ya curd ni kuondolewa, whey ni joto na joto la 85-88 chernih baada ya masaa 24 ni kuondolewa katika fomu na itakolezwa na rubbing na chumvi kati na kuweka kwa kavu juu ya trellises au beech mbao mbao; kisha ni agizo katika mitungi hermetic na kuongeza ya mafuta kidogo na kavu thyme majani serpillo. Bidhaa hii ni matokeo ya kazi ya wakazi wa Milima Matese kwamba jadi na kihistoria zimekuwa wakazi wa wachungaji, inavyothibitishwa na idadi kubwa ya mashamba ya kondoo na idadi ya kondoo sasa hadi 80s(kuhusu 50000 vichwa) maziwa ambaye alikuwa wote kubadilishwa katika pecorino na kuuzwa au bartered katika Masoko Campania na si. Mashahidi wengine katika shauri hilo la madai na.
