Nó là một sản phẩm của Pecorino Del Matese, một công ty và gọn dán màu trắng và mạnh mẽ hương vị; hình trụ, lồi khuôn mặt và thẳng chân đất, kính của khuôn mặt 3-4 cm chiều cao của sự Chân trần 10-15 cm, Nặng khoảng 150-200 g, đôi khi mùi chỉ trên bề mặt với nghiền nát ớt hay "Pimpinella" (cỏ xạ hương serpillo). Nó được thu được từ các xử lý tiếp theo của sữa cừu váng dư từ xử lý pecorino, chỉ sau khi khai thác của sữa đông.Một khi sữa đông được chiết xuất sữa được đun nóng đến nhiệt độ của 85-88° Sau 24 giờ, nó là chiết xuất từ các hình thức và muối bởi cọ xát với vừa muối và đưa cho khô trên giàn hoặc gỗ sồi ván, sau đó nó được giữ kín trong lọ với thêm một ít dầu và khô lá cỏ xạ hương serpillo. Sản phẩm này là kết quả của công việc của người dân của Matese núi đó, theo truyền thống và lịch sử đã luôn luôn là dân chăn cừu, bằng chứng số lượng lớn trại cừu và số lượng mặt cừu đến những năm 80(về 50000 đầu) có sữa, tất cả đã được chuyển thành pecorino và bán, trao đổi trên Ý thị trường và không. (Lời khai của người chăn chiên).
