Marzellina del matese

Descrizione

Ito ay isang by-product ng Pecorino Del Matese, isang firm at compact paste ng puting kulay at malakas na lasa; cylindrical na hugis, convex na mukha at tuwid na walang sapin, diameter ng mga mukha na 3-4 cm ang taas ng walang sapin ang paa 10-15 cm, Timbang tungkol sa 150-200 g, kung minsan ay may lasa lamang sa ibabaw Ito ay nakuha mula sa kasunod na pagproseso ng gatas ng gatas ng tupa, nalalabi mula sa pagproseso ng pecorino, pagkatapos lamang ng pagkuha ng curd.Kapag nakuha ang curd, ang whey ay pinainit sa temperatura na 85-88° pagkatapos ng 24 na oras ay nakuha ito mula sa mga form at inasnan sa pamamagitan ng pag-RUB ng medium salt at ilagay upang matuyo sa mga trellises o beech wood planks; pagkatapos ay itinatago ito sa hermetic garapon na may pagdaragdag ng isang maliit na langis at pinatuyong thyme dahon serpillo. Ang produktong ito ay ang resulta ng gawain ng mga populasyon ng mga bundok ng Matese na ayon sa kaugalian at kasaysayan ay palaging populasyon ng mga pastol, na pinatunayan ng malaking bilang ng mga bukid ng tupa at ang bilang ng mga tupa na naroroon hanggang sa 80s(tungkol sa 50000 ulo) na ang gatas ay lahat ay nabago sa pecorino at (Mga patotoo ng mga matandang pastol).