Descrizione
É un produto de Pecorino Del Matese, unha firme e compacto pasta de cor branca e sabor forte; forma cilíndrica, convexo caras e en liña recta cos pés descalzos, diámetro das caras 3-4 cm de altura da Descalzo 10-15 cm, Peso sobre 150-200 g, ás veces con sabor só na superficie con esmagado pementa ou "Pimpinella" (tomiño serpillo). É obtido a partir da posterior procesamento de leite de ovella de soro de leite, residuos do tratamento de pecorino, só despois de que a extracción do requeixo.Unha vez que o requeixo é extraído, o soro de leite é calefacción a unha temperatura de 85-88° Despois de 24 horas, que é extraído a partir de formas e salgado, fregando con medio sal e poñer a secar na celosía ou faia táboas de madeira, a continuación, el é mantido en hermética frascos coa adición de un pouco de aceite e secas follas de tomiño serpillo. Este produto é o resultado do traballo das poboacións do Matese montañas que tradicionalmente e historicamente sempre foron poboacións de pastores, evidenciado polo gran número de explotacións de ovellas e o número de ovellas presentar ata o 80(uns 50000 cabezas) cuxo leite era todo transformado en pecorino e vendidos ou trocado en Campania mercados e non. (Testemuños de antigos pastores).