Top of the World
Bu Pecorino Del Matese bir qo'shimcha mahsulot hisoblanadi, oq rang va kuchli lazzat mustahkam va ixcham xamir; silindr shakli, qavariq yuzlari va to'g'ri yalangoyoq, yuzlari diametri 3-4 sm yalangoyoq balandligi 10-15 sm, vazn haqida 150-200 g, ba'zan faqat maydalangan qalampir qalampir bilan yuzasida xushbo'y yoki" Pimpinella " (timyan serpillo). U qo'y suti zardobini keyingi qayta ishlashdan, pecorinoni qayta ishlashdan olingan qoldiqdan, tvorogni qazib olishdan keyin olinadi.Suzma chiqarilgach, zardob 85-88 haroratgacha qizdiriladi24 soatdan keyin shakllardan olinadi va o'rta tuz bilan ishqalab tuzlanadi va panjara yoki olxa yog'och taxtalariga quritiladi; keyin ozgina yog ' va quritilgan kekik qo'shilishi bilan germetik idishlarda saqlanadi serpillo qoldiradi. Ushbu mahsulot an'anaviy va tarixiy har doim cho'ponlar aholisi bo'lgan Matese tog'larining aholisi ishining natijasidir, bu ko'plab qo'y fermalari va 80-yillarga qadar mavjud bo'lgan qo'ylar soni(taxminan 50000 bosh) sutining barchasi pecorinoga aylantirildi va sotildi yoki barter qilindi Campania bozorlarida emas. (Eski cho'ponlarning guvohliklari).
