See on Pecorino Del Matese kõrvalsaadus, kindel ja kompaktne valge värvi ja tugeva maitsega pasta; silindrikujuline, kumerad näod ja sirge paljajalu, nägude läbimõõt 3-4 cm paljajalu kõrgus 10-15 cm, Kaal umbes 150-200 g, mõnikord maitsestatud ainult pinnal purustatud tšillipipra või "Pimpinella" (tüümian serpillo). See saadakse lambapiima vadaku, pecorino töötlemise jääkide hilisemal töötlemisel vahetult pärast kohupiima ekstraheerimist.Kui kohupiim on ekstraheeritud, kuumutatakse vadak temperatuurini 85-88 24 tunni pärast, see ekstraheeritakse vormidest ja soolatakse keskmise soolaga hõõrudes ning pannakse kuivama trellises või pöögipuidust laudadele; siis hoitakse seda hermeetilistes purkides, millele on lisatud veidi õli ja kuivatatud tüümianilehti serpillo. See toode on Matese mägede populatsioonide töö tulemus, mis traditsiooniliselt ja ajalooliselt on alati olnud karjaste populatsioonid, mida tõendab lambafarmide suur arv ja kuni 80ndateni(umbes 50000 pead) viibivate lammaste arv, kelle piim muudeti pecorinoks ja müüdi või vahetati Campania turgudel ja mitte. (Vanade karjaste tunnistused).
