Top of the World
Ин канори маҳсулоти Панир del Matese, дар хамир сода ва паймон ранги сафед ва мазза; ҷои шаклҳои выпуклыми гранями ва пойлуч рост, диаметри чеҳраҳо 3-4 см дар баландии пойлуч 10-15 см, вазни тақрибан 150-200 г, баъзан приправленных танҳо дар сатҳи аз ќаламфури чили, разбитого е "кровохлебки" (тимьяна ползучего). Он ба даст, бо роҳи минбаъдаи коркард овечьей хуноба, бақияи аз коркарди pecorino, дарҳол пас аз берун творога.Извлеченный curd нагревает сыворотку то ҳарорати 85-88°, он гоҳ рӯй флокуляция сафедањо, ки ба назар мерасад, илова ба присутствующему Жиру; curd пахтачинӣ ва выливают дар цилиндрические створки, ки дар он боқӣ мемонад, ки дар давоми 24 соат. Ба воситаи 24 соат он вынимают аз шаклҳои ва солят, натирая миена намак, ва гузоранд хушк дар решетках е мизҳои аз бука; баъд аз он назди пешниіод герметичных бонкҳо бо илова намудани як миқдори равған ва высушенных листочков тимьяна серпилло. Ин маҳсулот аст, натиҷаи кори аз аҳолӣ dei monti del Matese, ки анъана ва таърихан ҳамеша популяций пастухов, нишон медиҳад шумораи зиеди ширкатҳои овечьи ва аз шумораи гӯсфанд то 80 сол(тақрибан 50000 сар), ки шири онҳо вазъ дар гӯсфанд ва фурӯхта е обменял дар бозорҳои маъракаи нест. (Шаҳодатнома пир пастухов).
