Это побочный продукт Сыр del Matese, в тесто соды и компактный белый цвет и аромат; цилиндрической формы, выпуклыми гранями и босиком прямо, диаметр граней 3-4 см высота босиком 10-15 см, вес около 150-200 г, иногда приправленных только на поверхности с перцем чили, разбитого или "кровохлебки" (тимьяна ползучего). Его получают путем последующей обработки овечьей сыворотки, остатка от обработки пекорино, сразу после извлечения творога.Извлеченный творог нагревает сыворотку до температуры 85-88°, затем происходит флокуляция белков, которые появляются, добавляя к присутствующему Жиру; творог собирают и выливают в цилиндрические створки, где он остается в течение 24 часов. Через 24 часа его вынимают из форм и солят, натирая средней солью, и ставят сушить на решетках или столах из бука; затем он хранится в герметичных банках с добавлением небольшого количества масла и высушенных листочков тимьяна серпилло. Этот продукт является результатом работы населения dei monti del Matese, которые традиционно и исторически всегда были популяций пастухов, свидетельствует большое количество компаний, овечьи и от количества овец до 80 лет(около 50000 голов), чье молоко они превратились в овец и продал или обменял на рынках кампании и не. (Свидетельства старых пастухов).
