Pecorino Del obje, sürükleme işini, beyaz renk ve güçlü lezzet, sağlam ve kompakt bir karışım bir üründür; silindir şeklinde, konveks yüzleri düz ve yalın ayak, çıplak ayak 10-15 cm, Ağırlığı 150-200 g yükseklik cm 3-4 yüzler, çapı bazen sadece yüzeyde pul biber veya kekik serpillo) "Pimpinella" ile tatlandırılmış. Koyun sütünün peynir altı suyunun müteakip işlenmesinden, pecorino'nun işlenmesinden elde edilen kalıntıdan, süzme peynirin çıkarılmasından hemen sonra elde edilir.Süzme peynir ekstrakte edildikten sonra, peynir altı suyu 85-88 ° 'lik bir sıcaklığa ısıtılır 24 saat sonra formlardan ekstrakte edilir ve orta tuzla ovularak tuzlanır ve kafesler veya kayın ağacı plakaları üzerine kurutulur; daha sonra biraz yağ ve kurutulmuş kekik ilavesiyle hermetik kavanozlarda tutulur serpillo'dan ayrılıyor. Bu ürün, geleneksel ve tarihsel olarak her zaman çoban popülasyonları olan Matese dağları'nın popülasyonlarının, çok sayıda koyun çiftliği ve sütü pecorino'ya dönüştürülen ve satılan veya takas edilen 80'lere(yaklaşık 50000 kafa) kadar olan koyun sayısıyla kanıtlanan çalışmalarının sonucudur Campania pazarlarında değil. (Eski çobanların tanıklıkları).
