یہ ایک کی طرف سے مصنوعات کی Pecorino ڈیل Matese ، ایک فرم اور کمپیکٹ پیسٹ کے سفید رنگ اور مضبوط ذائقہ; سلنڈر شکل محدب چہروں اور سیدھی ننگی پاؤں, قطر کے چہروں 3-4 سینٹی میٹر کی اونچائی ننگی پاؤں 10-15 سینٹی میٹر ، وزن کے بارے میں 150-200 جی ، کبھی کبھی ذائقہ پر صرف کی سطح کے ساتھ کچل مرچ مرچ یا "Pimpinella" (thyme serpillo). اس سے حاصل کی جاتی ہے ، اس کے نتیجے پروسیسنگ کی بھیڑ کے دودھ چھینے, اوشیشوں سے پروسیسنگ کے pecorino, صرف کے بعد نکالنے کے دہی.ایک بار دہی نکالا جاتا ہے ، چھینے ہے کے درجہ حرارت پر گرم 85-88° 24 گھنٹے کے بعد یہ نکالا جاتا ہے سے فارم اور نمکین رگڑ کی طرف سے کے ساتھ درمیانے نمک ڈال دیا اور پر خشک کرنے کے لئے trellises یا درمیان لکڑی planks ، پھر اس میں رکھا ہوا بند جار کے علاوہ کے ساتھ ایک چھوٹا سا تیل اور خشک thyme کے پتے serpillo. اس کی مصنوعات کا نتیجہ ہے کام کی آبادی کے Matese پہاڑوں کہ روایتی اور تاریخی طور پر ہمیشہ کی آبادی چرواہوں کی طرف سے ثبوت کی بڑی تعداد بکری فارموں کی تعداد میں بھیڑ پیش کرنے کے لئے 80s(کے بارے میں 50000 سر) جس کا دودھ تھا ، سب میں تبدیل کر دیا pecorino اور فروخت یا bartered پر کمپانیہ مارکیٹوں اور نہیں. (گواہیوں کے بوڑھے چرواہے).
