Marzolino alebo marzellina Di Teano

V priebehu marca sa surové mlieko čerstvo dojenej kozy a oviec zmieša, prefiltruje a koaguluje so zeleninovým syridlom získaným z kvetov bodliaka; tvaroh, jemne rozbitý, sa prenesie do malého úzkeho a dlhého fuscelle; po ľahkom solení sa malé podlhovasté tvary, asi 150 gramov, nechajú odpočívať na drevených doskách a posypané sušeným divým tymiánom. Podľa starodávnej tradície dozrievanie, ktoré trvá asi šesť mesiacov, prebieha v pivniciach vykopaných do tufového podložia, v špeciálnych výklenkoch získaných v presnej hĺbke pozdĺž stien prístupových schodov. Vôňa kozieho "prvého mlieka", aróma divého tymiánu, konkrétne koreniace prostredie, dávajú dnes veľmi vzácnym marzolinom veľmi zvláštne vlastnosti. Povrch posypaný aromatickými bylinkami je mierne žltej farby, ktorá má tendenciu k slamovo žltej farbe, pasta je biela, jemná a roztierateľná. Vôňa, ľahká, ale rozhodná, jemná chuť, mierne korenistá, aromatická a charakteristická, z nej robí autentickú pochúťku. Bohužiaľ, kvôli postupnému zmiznutiu kozích fariem, ktoré, hoci boli rodinné, boli v tejto oblasti ešte pred časom rozšírené, je marzolino vážne ohrozené vyhynutím.