Marzolino atau marzellina di Teano

Pada bulan Mac, susu mentah kambing dan kambing yang baru ditanam dicampur, ditapis dan dibekukan dengan rennet sayuran yang diperolehi daripada bunga thistle; Dadih, pecah halus, dipindahkan ke fuscelle kecil sempit dan panjang; selepas garam ringan, bentuk bujur kecil, kira-kira 150 gram, dibiarkan berehat di papan kayu dan ditaburi dengan thyme liar kering. Mengikut tradisi kuno, kematangan, yang berlangsung selama enam bulan, berlaku di ruang bawah tanah yang digali ke bawah tanah Tuff, di tempat khusus yang diperoleh, pada kedalaman yang tepat, di sepanjang dinding tangga akses. Aroma "susu pertama" kambing, aroma Thyme liar, persekitaran perasa tertentu, memberikan ciri-ciri marzolino yang sangat jarang berlaku sekarang. Permukaan, ditaburi dengan herba aromatik, adalah warna kuning sedikit cenderung untuk jerami kuning, pes putih, lembut dan spreadable. Aroma, ringan tetapi tegas, rasa halus, sedikit pedas, aromatik dan ciri-ciri, menjadikannya makanan istimewa yang sahih. Malangnya, disebabkan kehilangan progresif ladang kambing yang, walaupun keluarga, sehingga beberapa waktu lalu meluas di kawasan itu, marzolino berada dalam bahaya kepupusan yang serius.