Marzolino au marzellina Di Teano

Wakati wa mwezi Wa Machi, maziwa ghafi ya mbuzi freshly kamuliwa na kondoo ni mchanganyiko, kuchujwa na coagulated na rennet mboga zilizopatikana kutoka maua mbigili; curd, laini kuvunjwa, ni kuhamishwa na ndogo nyembamba na muda mrefu fcelle; baada ya salting mwanga, ndogo maumbo mviringo, ya juu 150 gramu, ni wa kushoto na kupumzika kwenye mbao na tuache na thyme kavu mwitu. Kulingana na mapokeo ya kale, kukomaa, ambayo huchukua muda wa miezi sita, unafanyika katika cellars kuchimbwa katika gumu Tuff, katika niches maalum kupatikana, kwa kina sahihi, pamoja na kuta za ngazi ya kupata. Harufu ya mbuzi "maziwa ya kwanza", harufu ya Thyme Pori, hasa mazingira seasoning, kutoa sasa nadra sana marzolino pekee sana sifa. Uso, tuache na mimea yenye kunukia, ni kidogo rangi ya njano kuchunga majani ya njano, kuweka ni nyeupe, zabuni na kuenea. Harufu, mwanga lakini maamuzi, ladha maridadi, kidogo spicy, kunukia na tabia, kufanya hivyo delicacy halisi. Kwa bahati mbaya, kutokana na upotevu maendeleo ya mashamba mbuzi kwamba, ingawa familia, walikuwa mpaka baadhi ya wakati uliopita kuenea katika eneo hilo, marzolino ni katika hatari kubwa ya kutoweka.