Trong tháng Ba, sữa nguyên liệu tươi vắt sữa dê cừu đang trộn lẫn, lọc và đông tụ với rau phó thu được từ cây kế hoa, sữa đông, thái bị hỏng, được chuyển đến nhỏ hẹp và dài fuscelle, sau một ánh sáng muối nhỏ hình chữ nhật, khoảng 150 gram, còn lại để phần còn lại trên ván gỗ và rắc khô hoang dã cỏ xạ hương. Theo một truyền thống cổ xưa, sự trưởng thành trong đó kéo dài khoảng sáu tháng, diễn ra trong hầm đào vào Tuff lòng đất, trong hốc đặc biệt thu được, tại chính xác sâu sắc, cùng các bức tường của truy cập vào cầu thang. Mùi hương của con dê "đầu tiên sữa" những mùi thơm của Hoang dã cỏ xạ hương đặc biệt là các vị môi trường, cung cấp cho các bây giờ rất hiếm marzolino rất đặc biệt đặc điểm. Bề mặt, rắc rau thơm, là một chút màu vàng chăm sóc cho rơm vàng, dán là màu trắng, dịu dàng, và phết. Hương thơm, ánh sáng nhưng quyết định, sự tinh tế hương vị, hơi cay, thơm đặc trưng và làm cho nó một thực tế nhị. Rất tiếc vì để các tiến bộ sự biến mất của trang trại dê đó, mặc dù gia đình, có đến đây một thời gian rộng rãi trong khu vực này, các marzolino là nghiêm trọng nguy cơ tuyệt chủng.
