Top of the World
Tijekom mjeseca ožujka, sirovo mlijeko koza i ovaca, nakon mužnje, pomiješano, filtrirano i sklupčano sa sirište biljnog podrijetla iz mlijeka čička cvijeće; skuta, put fino, prenosi se u male, uske i duge, u malim solima, male oblike, duguljaste, oko 150 grama, neka sjede na drvenim daskama i posuti divlji timijan osušeni. Prema drevnoj tradiciji, sazrijevanje, koje traje oko šest mjeseci, događa se u podrumima iskopanim ispod tufa, u posebnim nišama isklesanim na vrlo preciznoj dubini duž zidova pristupnih stepenica. Aroma "inin" inin, aroma divljeg timijana, poebno okruženje za zrenje daju vrlo rijetkom ininiju vrlo poebne karakteritike. Površina posuta aromatičnim biljem ima mekanu žutu boju, sklonu slami, pasta je snježnobijela, nježna i širi se. Blaga, ali odlučna aroma, nježan, pomalo začinjen, aromatičan i karakterističan okus čine ga autentičnom delicijom. Nažalost, zbog postupnog nestanka farmi koza, koje su, iako obiteljske prirode, donedavno bile vrlo česte na tom području, marzolino je ozbiljno ugrožen.
