Top of the World
Sa buwan ng Marso, ang hilaw na gatas ng sariwang milked na kambing at tupa ay halo-halong, sinala at coagulated na may rennet ng gulay na nakuha mula sa mga bulaklak ng thistle; ang curd, makinis na nasira, ay inilipat sa maliit na makitid at mahabang fuscelle; pagkatapos ng isang light salting, ang maliit na pahaba na hugis, na halos 150 gramo, Ayon sa isang sinaunang tradisyon, ang pagkahinog, na tumatagal ng halos anim na buwan, ay nagaganap sa mga cellar na hinukay sa Tuff subsoil, sa mga espesyal na niches na nakuha, sa isang tumpak na lalim, kasama ang mga dingding ng mga hagdan ng pag-access. Ang halimuyak ng "unang gatas" ng kambing, ang aroma ng ligaw na Thyme, ang partikular na kapaligiran ng panimpla, ay nagbibigay sa napakabihirang marzolino na napaka-kakaibang katangian. Ang ibabaw, na binuburan ng mga aromatic herbs, ay isang bahagyang dilaw na kulay na tending sa dayami dilaw, ang i-paste ay puti, malambot at kumakalat. Ang aroma, magaan ngunit mapagpasyahan, ang masarap na lasa, bahagyang maanghang, mabango at katangian, gawin itong isang tunay na napakasarap na pagkain. Sa kasamaang palad, dahil sa progresibong paglaho ng mga bukid ng kambing na, bagaman ang pamilya, ay hanggang sa ilang oras na laganap sa lugar, ang marzolino ay nasa malubhang panganib ng pagkalipol.
