Top of the World
Durante o mes de Marzo, o leite cru de recén muxidura de cabra e ovella son mesturados, filtrada e callado con vexetais callo obtido a partir de cardo flores; o requeixo, finamente roto, é trasladado para o pequeno, estreito e longo fuscelle; despois unha luz de salgadura, o pequeno oblongo formas, de preto de 150 gramos, son deixados para descansar nas táboas de madeira e espolvoreo con secas salvaxe tomiño. Segundo unha antiga tradición, a maduración, que dura uns seis meses, ten lugar en sotos escavadas na Tuff subsolo, en especial nichos obtido, a unha profundidade preciso, ao longo das paredes das escaleiras de acceso. A fragrancia da cabra "primeiro leite", o aroma do Tomiño Salvaxe, o particular temperado medio ambiente, dar o agora moi raro marzolino moi peculiares características. A superficie, espolvoreo con herbas aromáticas, é unha lixeira cor amarela tendendo a palla amarela, a pega é branco, suave e untar. O aroma, a luz, pero decisivo, o delicado sabor lixeiramente picante, aromáticas e característica, facer un auténtico manjar. Por desgraza, debido á progresiva desaparición de cabra facendas que, a pesar de familia, foron ata hai algún tempo xeneralizada na zona, o marzolino está en serio perigo de extinción.
