Marzolino vagy marzellina Di Teano

Március hónapban a frissen fejett kecske és juh nyerstejét összekeverik, szűrik és koagulálják a bogáncsvirágból nyert növényi oltóval; a finom törésű túrót kis keskeny és hosszú fuscelle-be helyezik; könnyű sózás után a kis, hosszúkás, körülbelül 150 gramm formákat fatáblákon hagyják pihenni, és szárított vad kakukkfűvel megszórják. Egy ősi hagyomány szerint az érlelés, amely körülbelül hat hónapig tart,a tufa altalajába ásott pincékben történik, speciális fülkékben, pontos mélységben, a bejárati lépcsők falai mentén. A kecske "első tejének" illata, a vad kakukkfű aromája, az adott fűszerezési környezet nagyon sajátos tulajdonságokat kölcsönöz a most nagyon ritka marzolino-nak. Az aromás gyógynövényekkel meghintett felület enyhén sárga színű, szalmasárga színű, a paszta fehér, gyengéd és kenhető. Az aroma, könnyű, de meghatározó, finom íze, enyhén fűszeres, aromás és jellegzetes, autentikus csemegévé teszi. Sajnos a kecskefarmok fokozatos eltűnése miatt, amelyek bár családosak voltak, egy ideje elterjedtek a környéken, a marzolinót komoly kihalás veszélye fenyegeti.