Description
Marta mēnesī svaigi slaukto kazu un aitu svaigpienu sajauc, filtrē un koagulē ar dārzeņu fermentu, kas iegūts no dadžu ziediem; smalki sagrieztu biezpienu pārnes uz mazu šauru un garu fuscelle; pēc vieglas sālīšanas mazās iegarenās formas, apmēram 150 gramu, atstāj atpūsties uz koka dēļiem un pārkaisa ar žāvētu savvaļas timiānu. Saskaņā ar seno tradīciju nobriešana, kas ilgst apmēram sešus mēnešus, notiek pagrabos, kas izrakti Tufa zemes dzīlēs, īpašās nišās, kas iegūtas precīzā dziļumā gar piekļuves kāpņu sienām. Kazas "pirmā piena" aromāts, savvaļas timiāna aromāts, īpašā garšvielu vide piešķir tagad ļoti retajam marzolino ļoti savdabīgās īpašības. Virsma, pārkaisa ar aromātiskiem augiem, ir nedaudz dzeltena krāsa, kas tiecas uz salmu dzeltenu, pasta ir balta, maiga un ziežama. Aromāts, viegls, bet izšķirošs, maiga garša, nedaudz pikanta, aromātiska un raksturīga, padara to par autentisku delikatesi. Diemžēl sakarā ar pakāpenisku kazu fermu pazušanu, kuras, kaut arī bija ģimenes, vēl pirms kāda laika bija plaši izplatītas šajā apgabalā, marzolino draud nopietnas izzušanas briesmas.
