Top of the World
Mart ayı boyunca, taze sağılan koyun ve keçi çiğ süt karıştırılır, süzülür ve devedikeni çiçeklerinden elde edilen bitkisel rennet ile koagüle; lor, ince kırık, küçük, dar ve uzun fuscelle için; hafif bir tuzlama sonra, küçük dikdörtgen şekiller, yaklaşık 150 gram, ahşap kurullarında dinlendikten ve kurutulmuş yabani kekik serpilir aktarılır. Eski bir geleneğe göre, yaklaşık altı ay süren olgunlaşma, Tüf toprak altına kazılmış mahzenlerde, erişim merdivenlerinin duvarları boyunca kesin bir derinlikte elde edilen özel nişlerde gerçekleşir. Keçinin "ilk sütünün" kokusu, Yabani Kekik aroması, özel baharat ortamı, şimdi çok nadir bulunan marzolino'ya çok tuhaf özellikler kazandırıyor. Aromatik bitkilerle serpilmiş yüzey, saman sarısına meyilli hafif sarı bir renktedir, macun beyaz, yumuşak ve yayılabilir. Aroma, hafif ama belirleyici, narin tadı, hafif baharatlı, aromatik ve karakteristik, onu otantik bir incelik haline getirir. Ne yazık ki, aile olmasına rağmen bölgede bir süre öncesine kadar yaygın olan keçi çiftliklerinin ilerici bir şekilde ortadan kalkması nedeniyle, marzolino ciddi bir yok olma tehlikesiyle karşı karşıya.
