Marzolino või marzellina Di Teano

Märtsikuu jooksul segatakse värskelt lüpstud kitse ja lamba toorpiim, filtreeritakse ja koaguleeritakse ohakaõitest saadud taimse laabiga; peeneks purustatud Kohupiim kantakse väikestele kitsastele ja pikkadele fuscelle ' idele; pärast kerget soolamist jäetakse väikesed piklikud kujundid, umbes 150 grammi, puitlaudadele puhkama ja puistatakse kuivatatud loodusliku tüümianiga. Iidse traditsiooni kohaselt toimub umbes kuus kuud kestev küpsemine Tuffi aluspinnasesse kaevatud keldrites, spetsiaalsetes nišides, mis on saadud täpsel sügavusel mööda juurdepääsutreppide seinu. Kitse "esimese piima" Aroom, loodusliku tüümiani Aroom, konkreetne maitsekeskkond annavad nüüd väga haruldasele marzolinole väga omapärased omadused. Aromaatsete ürtidega piserdatud pind on kergelt kollase värvusega, kipub õlgkollaseks, pasta on valge, õrn ja määritav. Aroom, Kerge, kuid otsustav, õrn maitse, kergelt vürtsikas, aromaatne ja iseloomulik, muudab selle autentseks delikatessiks. Kahjuks on marzolino tõsises väljasuremisohus kitsefarmide järkjärgulise kadumise tõttu, mis olid küll perekondlikud, kuid olid selles piirkonnas veel mõni aeg tagasi laialt levinud.