Top of the World
Mart oyi davomida yangi sog'ilgan echki va qo'ylarning xom suti aralashtiriladi, filtrlanadi va qushqo'nmas gullaridan olingan sabzavotli shirdon bilan ivitiladi; mayda singan tvorog kichik tor va uzun Fusselga o'tkaziladi; engil tuzlangandan so'ng, taxminan 150 gramm bo'lgan mayda cho'zinchoq shakllar yog'och taxtalarda dam olish uchun qoldirilgan va quritilgan yovvoyi kekik bilan sepilgan. Qadimgi an'anaga ko'ra, taxminan olti oy davom etadigan pishib etish Tuff er qa'riga qazilgan qabrlarda, aniq chuqurlikda, kirish zinapoyalari devorlari bo'ylab olingan maxsus bo'shliqlarda sodir bo'ladi. Echki "birinchi suti" ning xushbo'yligi, yovvoyi Kekikning xushbo'yligi, o'ziga xos ziravorlar muhiti hozirgi kunda juda kam uchraydigan marzolinoga juda o'ziga xos xususiyatlarni beradi. Xushbo'y o'tlarga sepilgan sirt somon sarig'iga moyil bo'lgan engil sariq rangga ega, xamir oq, yumshoq va yoyilishi mumkin. Xushbo'y, engil, ammo hal qiluvchi, nozik ta'mi, ozgina achchiq, xushbo'y va o'ziga xos xususiyati uni o'ziga xos noziklikka aylantiradi. Afsuski, echki fermalarining tobora yo'q bo'lib ketishi tufayli, garchi oila, bir muncha vaqt oldin ushbu hududda keng tarqalgan bo'lsa-da, marzolino yo'q bo'lib ketish xavfi ostida.
