مارچ کے مہینے میں ، خام دودھ کی تازہ دودھ دوہا بکری اور بھیڑ ملا رہے ہیں, فلٹر اور coagulated کے ساتھ سبزیوں کے rennet سے حاصل thistle پھول; دہی ، باریک ٹوٹ جاتا ہے منتقل کرنے کے لئے چھوٹے تنگ اور طویل fuscelle کے بعد ایک ہلکا نمکین بنانا ، چھوٹے کتابی سائز ، کے بارے میں 150 گرام ، چھوڑ رہے ہیں پر آرام کرنے کے لئے لکڑی کے بورڈز اور کے ساتھ چھڑکا خشک جنگلی thyme. کے مطابق ایک قدیم روایت ہے, پرپاک تک جاری رہتا ہے جس کے بارے میں چھ ماہ کی جگہ لیتا ہے میں تہہ خانوں میں کھودا Tuff subsoil میں خصوصی niches حاصل, میں ایک عین مطابق کی گہرائی ، کی دیواروں کے ساتھ تک رسائی کی سیڑھیاں. کی خوشبو بکری کی "سب سے پہلے دودھ" ، کی مہک جنگلی Thyme کے, خاص طور پر مسالا کے ماحول دینے کے لئے اب بہت نایاب marzolino بہت عجیب خصوصیات. کی سطح کے ساتھ چھڑکا کھشبودار جڑی بوٹیاں ، تھوڑا سا پیلے رنگ کی دیکھ بھال کرنے کے لئے تنکے زرد ، پیسٹ ، سفید ہے ، ٹینڈر اور spreadable. مہک, روشنی لیکن فیصلہ کن ، نازک ذائقہ ، تھوڑا سا مسالیدار, کھشبودار اور خصوصیت, اس کے بنانے کے ایک مستند ونمرتا. بدقسمتی سے ، کی وجہ سے ترقی کی گمشدگی بکری فارموں ، اگرچہ ، کہ خاندان تھے جب تک کہ کچھ وقت پہلے بڑے پیمانے پر علاقے میں ، marzolino میں ہے سنگین خطرہ ختم.
