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मार्च के महीने के दौरान, कच्चे दूध के हौसले milked बकरी और भेड़ मिश्रित कर रहे हैं, फ़िल्टर और coagulated के साथ सब्जी जामन से प्राप्त थीस्ल फूल, दही, बारीक टूट गया है, स्थानांतरित करने के लिए छोटे, संकीर्ण और लंबे fuscelle; के बाद एक प्रकाश नमकीन, छोटे आयताकार आकार, के बारे में 150 ग्राम, कर रहे हैं छोड़ दिया पर आराम करने के लिए लकड़ी के बोर्डों और के साथ छिड़का सूखे जंगली अजवायन के फूल. एक प्राचीन परंपरा के अनुसार, परिपक्वता, जो लगभग छह महीने तक चलती है, टफ सबसॉइल में खोदे गए तहखानों में होती है, विशेष निचोड़ों में, एक सटीक गहराई पर, एक्सेस सीढ़ियों की दीवारों के साथ । बकरी के "पहले दूध" की सुगंध, जंगली अजवायन के फूल की सुगंध, विशेष रूप से मसाला वातावरण, अब बहुत दुर्लभ मार्ज़ोलिनो को बहुत अजीब विशेषताएं देते हैं । सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ सतह, हल्का पीला रंग होता है जो पुआल पीले रंग का होता है, पेस्ट सफेद, कोमल और फैलने योग्य होता है । सुगंध, हल्का लेकिन निर्णायक, नाजुक स्वाद, थोड़ा मसालेदार, सुगंधित और विशेषता, इसे एक प्रामाणिक विनम्रता बनाते हैं । दुर्भाग्य से, बकरी के खेतों के प्रगतिशील गायब होने के कारण, हालांकि परिवार, कुछ समय पहले तक क्षेत्र में व्यापक थे, मार्ज़ोलिनो विलुप्त होने के गंभीर खतरे में है ।
