Top of the World
მარტის თვის განმავლობაში, ახლად რძიანი თხისა და ცხვრის ნედლი რძე შერეულია, გაფილტრული და კოაგულირებულია ეკლის ყვავილებისგან მიღებული ბოსტნეულის ქსელით; ხაჭო, წვრილად გატეხილი, გადადის პატარა ვიწრო და გრძელ ფუსცელში; მსუბუქი დამარილების შემდეგ, პატარა მოგრძო ფორმები, დაახლოებით 150 გრამი, რჩება ხის დაფებზე დასვენებისთვის და ასხურებენ გამხმარი ველური თიმით. უძველესი ტრადიციის თანახმად, მომწიფება, რომელიც დაახლოებით ექვსი თვე გრძელდება, ხდება ტუფის წიაღში გათხრილ სარდაფებში, სპეციალურ ნიშებში, რომლებიც მიიღება, ზუსტ სიღრმეზე, მისასვლელი კიბეების კედლების გასწვრივ. თხის "პირველი რძის" სურნელი, ველური თიმის არომატი, განსაკუთრებული სუნელი გარემო, ახლა ძალიან იშვიათ მარზოლინოს ძალიან თავისებურ მახასიათებლებს ანიჭებს. ზედაპირზე, sprinkled ერთად არომატული მწვანილი, არის უმნიშვნელო ყვითელი ფერი მოვლის ჩალის ყვითელი, პასტა არის თეთრი, სატენდერო და spreadable. არომატი, მსუბუქი, მაგრამ გადამწყვეტი, დელიკატური გემო, ოდნავ ცხარე, არომატული და დამახასიათებელი, მას ნამდვილ დელიკატესად აქცევს. სამწუხაროდ, თხის მეურნეობების პროგრესული გაუჩინარების გამო, რომლებიც, მიუხედავად იმისა, რომ ოჯახი იყო, რამდენიმე ხნის წინ ფართოდ იყო გავრცელებული ამ მხარეში, მარზოლინოს გადაშენების სერიოზული საფრთხე ემუქრება.
