Atenção: o prato típico de Elice, província de Pescara, pode enganar. O que é tão especial, você diz, em uma massa fresca com molho? Bem, para começar com 'para colocá - lo para o abruzzese,' na Fresa da história, artesanato e destreza. Desde a Idade Média, de fato, a presença de moinhos de água para moagem de trigo foi atestada, ao longo do curso do rio Fino que flui entre Pescara e Teramo. A farinha e a água estavam tão intrinsecamente ligadas à economia do território que o protótipo da massa feita a partir dela era chamado Molinara e era preparado em branco com alho, óleo e pimenta. A este respeito, lembramos que a) a carne era uma mercadoria de luxo; B) O tomate na Europa nem chegou (e demorou muito para que os italianos confiassem em usá-lo na cozinha).
E aqui está o engano do nome: o moleiro, uma figura-chave no processo de transformação da matéria-prima, surpreendentemente não tem nada a ver com isso. Mugnaia deriva mais de "ordenha", e refere-se ao gesto usado para puxar os fios longos e bastante gordos da massa para fora do novelo farinhento, uma manobra que é tudo menos simples (requer uma certa destreza, bem como força física) e que lembra o" torcido " do úbere das vacas leiteiras. Estas são as origens e etimologia da massa alla mugnaia: como ela evoluiu hoje? É massa fresca de trigo macio e ovo, de tamanho longo e pelo menos 1 centímetro de espessura. O tempero típico elicês é baseado em vitela e carne de porco dourada em uma picada de pimentão, cebola e cenoura, à qual são adicionados purê de tomate e berinjela em cubos. Finalmente, uma boa pitada de pecorino e o inevitável copo de Montepulciano d'Abruzzo.
